Toen Bart Mulder 18 jaar geleden naar Groningen kwam voor zijn studie, ging hij als bijbaan bij restaurant Louis XV aan de slag in de bediening. Dat hij hier jaren later een restaurant zou openen, had hij toen nog niet durven dromen, maar die bijbaan legde wel de kiem voor zijn passie voor het horecavak. Hij is sinds 2019 eigenaar van Bistro Boys, en sinds 2 jaar mede-eigenaar van Bar Barrie, beide in de Folkingestraat.
Het was het perfecte moment voor nog een onderneming, vertelt Bart. En hij vond in Dani Bakker, die 3 jaar als kok bij Bistro Boys werkte, een geschikte compagnon. “Dani zei al vanaf dag 1 dat hij ooit zijn eigen restaurant wilde. En toen ik vertelde over deze plek, zag hij het al voor zich”, vertelt hij in denieuwste, papieren krant.
De afgelopen drie jaar stond het pand leeg. “Het was een verzamelplaats van fietsen geworden, de hele stoep stond vol. En sinds ik er 18 jaar geleden werkte, is er eigenlijk niks veranderd in het pand”, vertelt Bart. “Het pand is helemaal over de kop gegaan en we maken er weer iets moois van.”
Iets moois, maar wél even iets anders dan de twee restaurants in de Folkingestraat. Daar draait het allemaal om gezellige hapjes die je met je tafelgenoten deelt: shared dining dus.
“Leuke, herkanbare gerechten”
Bij Bistro Bar Louis bestel je je eigen gerecht. Het restaurant krijgt een Franse touch, met ‘leuke herkenbare gerechten’, en lager in prijs dan een gemiddeld restaurant, met hoofdgerechten van rond de 20 euro. Je kunt er ook terecht voor een drankje en borrelhapje aan de bar.
Het idee van Bart en Dani is losjes geïnspireerd op een trend in Amsterdam, waar steeds meer bistro-restaurants de deuren openen, met eenvoudige, betaalbare gerechten. Ook in Bistro Bar komen relatief simpele, toegankelijke gerechten op de menukaart. “We willen toegankelijk zijn voor iedereen, en houden tegelijkertijd kwaliteit op nummer 1.”
Ook qua sfeer wordt het een beetje Frans. “Met bordeauxrode muren, en chique maar wel knus en laagdrempelig, met de lampjes gedimd.” Het restaurant is 500 vierkante meter, heeft een ruime kelder én een vide, en er is straks plek voor 125 gasten. En om al die gasten goed te kunnen bedienen zijn er richting de 30 werknemers nodig. “De keyposities, zoals keukenpersoneel en een manager, zijn al gevuld.”
Een derde onderneming beginnen is best spannend, geeft Bart toe. Al heeft het ook voordelen, bijvoorbeeld schaalvoordeel. Maar mijn rol gaat natuurlijk wel wat veranderen, voorheen stond ik altijd vol bij Bistro Boys, maar nu moet ik de aandacht wat meer verdelen.”
Wil je de papieren krant voortaan ook gratis thuis of op kantoor ontvangen? Laat dan op www.groningerondernemerscourant.nl je gegevens achter.
Fotografie: Jan Buwalda
