Café 1634 heeft een plekje op de begane grond van Hotel Corps de Garde. Inderdaad, met in de kelder Souterrain 1634, een voor Groningen uniek restaurant waar groenten de hoofdrol spelen, maar een stukje vlees of vis wél bij te bestellen is.
In het nieuwe concept Café 1634 is het net even anders: hier is er zowel een vegetarische kaart als een flex kaart. “Dezelfde gerechten, alleen de ene vega en de ander niet.” Dijks wijst als voorbeeld op een gerecht als Egg Florentine. “Gepocheerde eieren op een brioche, met spinazie en hollandaisesaus. Vega met avocado, en voor de liefhebbers met zalm”, aldus de chef-kok, die ook in de keuken van Blume staat.
Nog zo eentje: een ‘loaded croissant’. Een rijkelijk belegde croissant met avocadospread, gepocheerd ei, emmentaler, parmezaanse kaas, rucola sla en hollandaise saus. “Op de flex-kaart hebben we de emmentaler vervangen door jamón, gedroogde ham.”
“Het werd tijd voor wat anders”
“Het werd tijd voor wat anders”, zegt Jan Akkermans van Garde Hotels, waar ook Corps de garde onder valt, over het nieuwe concept. Eerder zat op de plek van Café 1634 nog Brasserie Corps de Garde maar na het succes van Souterrain 1634 besloten hij en Dijks ook in het ontbijt – en lunchcafé het roer om te gooien. “Ondernemen is ook tijdig bijsturen en weten wanneer je moet ingrijpen”, zegt Akkermans.
